Low-Carb-Kipferl ohne Getreidemehl aus Fibriya Universal Ballaststoffmix
Weiche, geschmacklich neutrale Low-Carb-Kipferl ohne Getreidemehl und ohne den markanten Eigengeschmack von Nuss- oder Saatenmehlen. Der Teig aus Fibriya Universal Ballaststoffmix eignet sich auch für Brot, Brötchen und Brezeln.
Ein universelles Grundrezept für Low-Carb-Gebäck
Beim Backen mit weniger Kohlenhydraten werden Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamenmehl und andere Saatenmehle häufig anstelle klassischer Getreidemehle verwendet. Damit geht jedoch oft ein Kompromiss einher: Ihr eigener, charakteristischer Geschmack überträgt sich auch auf das fertige Gebäck. Ein Kipferl aus Mandelmehl schmeckt schnell nach Mandel, eine Variante mit Kokosmehl nach Kokos, auch wenn eigentlich ein klassisches Gebäck mit neutralem Geschmack gewünscht ist.
Fibriya Universal Ballaststoffmix bietet dafür eine Lösung ohne Eigengeschmack
Dank seines neutralen Geschmacks und seiner hellen Farbe überdeckt er den ursprünglichen Geschmack des Gebäcks nicht. Teige damit können dadurch dem vertrauten, klassischen Geschmack näherkommen, den wir von Kipferln, Brötchen und Brot mit Weizenmehl kennen und mögen.
Dieses Rezept ist außerdem ein wirklich universelles Grundrezept, das sich gut für kohlenhydratreduziertes Backen eignet. Derselbe Teig funktioniert als Kipferl, Brötchen, Brot und Brezel, kann aber auch die Grundlage für anderes herzhaftes Gebäck sein. In den meisten Fällen muss nicht das Rezept verändert werden, sondern lediglich die Formgebung.
Wenn du eine kernigere Variante möchtest, gib 10 g Chiasamen zum Teig, ähnlich wie beim beliebten Fibriya-Chiasamenbrot. Mit 10 g Fibriya Veganes Backprotein lässt sich außerdem der Proteingehalt erhöhen.
Zutaten
Mit den folgenden Zutaten lassen sich 4 Kipferl zubereiten.
- 2 Eier, von einem Eigelb etwa die Hälfte zum Bestreichen der Kipferl beiseitelegen. Einfach etwa 1 EL davon herausnehmen.
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 50 ml Wasser oder Milch
- 50 g Schmand, saure Sahne oder vegane Cremealternative
- 5 g Olivenöl
- 50 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Optional:
- 10 g Chiasamen
- 10 g Fibriya Veganes Backprotein
Zubereitung
- Eier, Backpulver, Wasser oder Milch, Schmand, saure Sahne oder vegane Cremealternative sowie Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Von einem Eigelb etwas beiseitelegen, damit werden die Kipferl vor dem Backen bestrichen.
- Wenn du Chiasamen oder Backprotein verwendest, gib diese ebenfalls in diesem Schritt zur Mischung.
- Zum Schluss den Fibriya Universal Ballaststoffmix hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die pflanzlichen Ballaststoffe Feuchtigkeit aufnehmen können. Dadurch wird der Teig fester, stabiler und leichter formbar.
- Den Teig auf einer mit Ballaststoffmix bestäubten Fläche kreisförmig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. In 8 Stücke schneiden. Die Stücke von der breiteren Seite her aufrollen, zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Oberfläche mit dem beiseitegelegten Eigelb bestreichen.
- Die Kipferl im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze, ohne Umluft, etwa 30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Ein Teig, verschiedene Low-Carb-Gebäckideen
Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist, dass sich daraus nicht nur Kipferl zubereiten lassen.
Dasselbe Grundrezept funktioniert gut als:
- Brot,
- Brötchen,
- Kipferl,
- Brezeln
Die Form verändert sich, die Grundlage bleibt gleich. Das zeigt, wie vielseitig sich der Fibriya Universal Ballaststoffmix beim ballaststoffbasierten Backen einsetzen lässt.
Für eine rustikalere, kernigere Variante kannst du Chiasamen hinzufügen. Wenn du Gebäck mit mehr Protein möchtest, lässt sich auch Fibriya Veganes Backprotein unter den Teig mischen.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 165,9 kcal / 693,3 kJ |
| Fett | 9,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| - davon Zucker | 0,3 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 0,0 g |
| Ballaststoffe | 19,2 g |
| Eiweiß | 9,7 g |
| Salz | 0,1 g |
