A szénhidrátcsökkentett étrendbe is belefér a finom sütemény!
A recept Szávó Piroska táplálkozási tanácsadó konyhájából származik, aki az “Életmód velem - természetesen” felületein elsősorban az érett, illetve változókorú nők számára oszt meg gyakorlatias táplálkozási és életmódötleteket. Receptjeiben fontos szempont, hogy az egészségtudatosabb alapanyag-választás mellett az elkészült ételek élvezeti értéke is megmaradjon.
Mákos piskóta Fibriya rostmixszel
A Fibriya rostkeverékekkel Piroska rendszeresen készít gabonaliszt nélkül, alacsonyabb szénhidráttartalommal elkészíthető süteményeket és sós ételeket. Ez a citromkrémes mákos piskótatekercs is ilyen recept: a hagyományos lisztes piskóta helyett darált mákra, tojásra és kis mennyiségű Fibriya Fehércsoki Ízű Piskóta Rostmixre épül.
Mindössze 15 g rostmix kerül a teljes piskótába, így egy csomagból a recept több alkalommal is elkészíthető. A rostmix ebben a tésztában nem egyszerűen liszthelyettesítő hozzávaló: segít kialakítani azt a puha, rugalmas szerkezetet, amelynek köszönhetően a piskóta sütés után szépen feltekerhető marad.
A citrom és a mák klasszikus párosítását a mascarponekrém frissíti fel, a vaníliás tejsavófehérje pedig lágy vaníliás ízt ad a tölteléknek.
Hozzávalók
Hozzávalók a mákos piskótához:
- 5 tojás, szétválasztva
- 15 g Fibriya 1:4 édesítő
- 40 g darált mák
- 15 g Fibriya Fehércsoki Ízű Piskóta Rostmix
- 2 g Fibriya Sütőpor
- ½ citrom reszelt héja
- 1 ek citromlé
- 35 g növényi tej
Hozzávalók a citromos mascarpone krémhez:
- 250 g mascarpone
- 25 g Fibriya 1:4 édesítő
- 3 ek citromlé
- reszelt citromhéj
- 15 g bourbon vaníliás tejsavófehérje
A szénhidrátcsökkentett mákos piskóta elkészítése
A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
A tojássárgáját az édesítővel simára keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a növényi tejet, a darált mákot, a Fibriya Fehércsoki Ízű Piskóta Rostmixet és a sütőport.
Az egészet egyneműre kell keverni, majd a keményre vert tojásfehérjehabot több részletben, óvatos mozdulatokkal a masszába kell forgatni. Fontos, hogy a hab ne törjön össze, mert ez segít kialakítani a könnyű, levegős piskótaszerkezetet.
A masszát sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen elsimítjuk.
Sütés: 175 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 12 percig
A piskótát közvetlenül sütés után, még melegen fel kell tekerni, majd ebben a formában hagyni teljesen kihűlni. Így kisebb az esélye annak, hogy a kész piskóta a későbbi megtöltéskor megreped.
A citromos mascarponekrém elkészítése:
A mascarponét az édesítővel, a citromlével, a reszelt citromhéjjal és a bourbon vaníliás tejsavófehérjével simára keverjük.
A kihűlt piskótát óvatosan kitekerjük, majd a citromos mascarponekrémet egyenletesen eloszlatjuk rajta, és visszatekerjük.
A teteje kevés félretett mascarponekrémmel, darált mákkal és citrommal díszíthető.
Miért működik liszt nélkül is ez a piskótatekercs?
Ebben a receptben nincs szükség hagyományos búzalisztre. A piskóta alapját a tojás és a darált mák adja, a Fibriya Fehércsoki Ízű Piskóta Rostmix pedig kis mennyiségben segít stabilizálni a tészta szerkezetét.
A rostmixek sajátossága, hogy a hagyományos lisztekhez képest egészen másképpen kötik meg a nedvességet, ezért nem szükséges belőlük nagy mennyiség. Ebben a teljes piskótában mindössze 15 gramm rostmix elegendő ahhoz, hogy a tészta sütés után puha, stabil és jól tekerhető legyen.
Ez jó példa arra, hogy a rost alapú sütésnél a hagyományos liszt mennyiségét nem kell és nem is érdemes egyszerűen 1:1 arányban rostmixre cserélni. A megfelelő összetételű rostkeverék kis adagban is képes fontos technológiai szerepet betölteni.
Tápérték 100 g kész receptben
| Átlagos tápérték | 100 g kész receptben |
|---|---|
| Energia | 241,6 kcal / 1001,1 kJ |
| Zsír | 20,9 g |
| - amelyből telített zsírsavak | 11,7 g |
| Szénhidrát | 7,6 g |
| - amelyből cukrok | 1,6 g |
| - amelyből poliolok | 5,3 g |
| Rost | 2,9 g |
| Fehérje | 8,9 g |
| Só | 0,2 g |
Mentsd el ezt a receptet a kedvenceid közé, ha tetszett! Nézd meg a többi mentes finomságot is, és meríts ötletet az egészségtudatos sütéshez!
