A kókuszliszt népszerű alapanyag a low carb és ketogén sütésben, de van egy sokak számára ismerős hátránya: a kókuszlisztes sütemények könnyen kiszáradhatnak. Frissen még puhák és finomak, de nem megfelelő receptarányok mellett másnapra sokat veszíthetnek kellemes, szaftos állagukból.
Ennek egyik oka, hogy a kókuszliszt rendkívül sok nedvességet képes felvenni, ezért a hagyományos búzaliszttől eltérő folyadékarányt igényel. Ha a tészta nedvességtartalma és szerkezete nincs megfelelően kialakítva, a kész piskóta könnyen szárazabbá, morzsálódóvá válhat.
A Fibriya Univerzális Rostmix a maglisztes sütemények állagának javítására is használható
A különböző tulajdonságú növényi rostok megfelelő receptarányok mellett segítenek a nedvesség megkötésében és a puha süteményszerkezet kialakításában akkor is, ha az összetevők túlnyomó része valamilyen magliszt, például mandulaliszt vagy kókuszliszt.
Ebben a receptben a Fibriya Kókuszlisztet mindössze 20 g Fibriya Univerzális Rostmix egészíti ki, így az eredmény egy olyan puha, szaftosabb kókuszlisztes piskóta, ami másnapra és harmadnapra is kellemes állagú marad, nem szárad ki.
Hozzávalók
A kókuszos piskótához
- 4 tojás
- 25 g olívaolaj vagy puha vaj
- 1 dl tej
- 10 g sütőpor
- 65 g Fibriya Eritrit
- 50 g Fibriya Kókuszliszt
- 20 g Fibriya Univerzális Rostmix
A mascarponekrémhez
- 250 g mascarpone
- 2 tk Fibriya Méz Ízű Eritrit
- 50 g Fibriya Eritrit
A csokoládémázhoz
- 50 g hozzáadott cukortól mentes, 90%-os étcsokoládé
- 1 evőkanál víz
- 5 g olívaolaj
A keto kókuszpiskóta elkészítése
- Külön tálban keverd össze a Fibriya Kókuszlisztet, a sütőport és a Fibriya Univerzális Rostmixet.
- A tojásokat üsd egy keverőtálba, majd add hozzá az eritritet, a tejet és az olívaolajat vagy puha vajat. Keverd alaposan össze. A tojásokat nem szükséges szétválasztani, egészben kerülnek a tésztába.
- A száraz alapanyagokat add a tojásos keverékhez, majd dolgozd össze egynemű, csomómentes masszává.
- Öntsd a tésztát egy 21 cm átmérőjű szilikon tortaformába. (Kerek vagy szögletes forma is használható.)
- 180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül süsd körülbelül 30 percig.
- A kész piskótát hagyd teljesen kihűlni, mielőtt rákerül a mascarponekrém.
- A mascarponét keverd simára a Fibriya Méz Ízű Eritrittel és a Fibriya Eritrittel. A krémet egyenletesen oszlasd el a teljesen kihűlt kókuszpiskóta tetején.
- Az étcsokoládét tedd egy mikrózható tálkába, majd add hozzá az evőkanálnyi vizet. Mikrohullámú sütőben, körülbelül 1 perc alatt olvaszd fel, közben szükség szerint ellenőrizve és átkeverve, hogy ne melegedjen túl.
- Végül keverd hozzá az olívaolajat, majd csurgasd a csokoládémázat a mascarponekrém tetejére.
Miért száradhat ki a kókuszlisztes sütemény?
A kókuszliszt magas rosttartalmú, erős nedvességfelvevő képességű lisztféle, ezért egészen másképpen viselkedik a süteményekben, mint a hagyományos búzaliszt.
A kókuszlisztből készült piskóták állagát különösen befolyásolja a tojás, a folyadék és a zsiradék mennyisége. Ha ezek aránya nem megfelelő, a sütemény már frissen is tömör lehet, tárolás közben pedig tovább veszíthet a puhaságából. Viszont megfelelő receptúrával és nedvességmegkötő összetevőkkel a kókuszlisztből is készíthető másnapra is kellemesen puha piskóta.
Hogyan javíthatja a Fibriya Univerzális Rostmix a maglisztes sütemények állagát?
A Fibriya Univerzális Rostmix 7-féle természetes növényi rostot tartalmazó professzionális rostkeverék, melyet nemcsak gabonaliszt helyettesítésére, hanem más alapanyagokkal kombinálva is használhatunk.
A maglisztes sütésnél különösen fontos a tészta nedvességének megfelelő kezelése. A rostmixben található, eltérő tulajdonságú növényi rostok segítenek a folyadék megkötésében és a tészta szerkezetének kialakításában. A Fibriya Univerzális Rostmix ezért maglisztek mellett is hasznos állagjavító összetevő lehet, amely megfelelő receptarányokkal hozzájárulhat a puhább, kevésbé morzsálódó sütemények készítéséhez.
Ebben a receptben az 50 g kókuszliszt mellé mindössze 20 g Univerzális Rostmix kerül. A cél nem a kókuszliszt teljes kiváltása, hanem a két alapanyag tulajdonságainak összehangolása. A rost alapú sütésnél ugyanis nemcsak az számít, hogy milyen alapanyaggal helyettesítjük a lisztet, hanem az is, hogyan kombináljuk a különböző rostokat a megfelelő tésztaállag eléréséhez.
Kókuszliszt és Fibriya Univerzális Rostmix: két alapanyag, eltérő szereppel
A kókuszliszt a sütemény alapját és jellegzetes kókuszos ízét adja, míg a Fibriya Univerzális Rostmix elsősorban a tészta szerkezetének és nedvességkezelésének kialakításában kap szerepet.
Ez a recept jól példázza, hogy a rostkeverékek nem kizárólag liszthelyettesítőként használhatók. Megfelelően összeállított receptekben a hagyományos és alternatív sütőalapanyagok kiegészítői is lehetnek, különösen akkor, ha a cél az alacsonyabb szénhidráttartalom mellett a puhább, rugalmasabb és tárolás közben is kellemes állagú sütemény.
Tápérték 100 g kész receptben
| Átlagos tápérték | 100 g kész receptben |
|---|---|
| Energia | 279,2 kcal / 1154,1 kJ |
| Zsír | 28,3 g |
| - amelyből telített zsírsavak | 15,8 g |
| Szénhidrát | 24,8 g |
| - amelyből cukrok | 2,9 g |
| - amelyből poliolok | 21,5 g |
| Rost | 7,6 g |
| Fehérje | 2,9 g |
| Só | 0,1 g |
Mentsd el ezt a receptet a kedvenceid közé, ha tetszett! Nézd meg a többi mentes finomságot is, és meríts ötletet az egészségtudatos sütéshez!
